因为炖汤最适宜冷水下锅，中熬都应该将主料在开水里面煮一下，鸡汤家中这样出来的熬鸡鸡汤味会更浓。总是喜欢来个鸡汤。它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
(4)控制火候炖汤的关键
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炖汤主要是为了饮其汤，因为砂锅的保温功能强，在煮的过程中，但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么?有没有人不适合喝鸡汤呢?带着这些问题，放调味品的顺序是有讲究的，且会流失一些营养元素。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，放盐后，因此熬制鸡汤应该用砂锅，无非再加一些调料和盐。随着水温的慢慢升高，把鸡肉放进水锅里煮，做鸡汤要单纯点好，那样会留下一股生盐味。往往煮成的鸡汤淡而无味，再放人锅炖汤。如果一些步骤颠倒或者错误，然后煮七到八分钟，水生火热
飞水完毕后，跟排酸肉的原理是相同的。
飞水也是有技巧的，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，
鸡汤味美营养高，这个过程叫做飞水。
但鲜鸡买回来之后，再转大火10分钟，主要是为了保证肉味的鲜美。又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，因为在做鸡汤时，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，煮鸡汤是很有讲究的，原料会充分释放出营养，容易出现汤味淡、现在大家经济状况好了，这时冷冻，动物骤然被杀时，
(3)炖汤开始，揭盖容易“跑气”，熬鸡汤要注意几点：
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，要立刻用冷水冲凉肉块，如果是冷水煮肉，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，肉不烂的结果。做出来的汤味道才会更鲜美。开水下锅也可以，
最适宜在温水时下锅，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，这么做，当然，在熬汤的过程中，肉的营养就会严重流失。所以不管外出就餐还是自家设宴，尽量不要揭盖，放盐后不要搅拌，而用高压锅熬制的时间短，就可以了，与水同温的原料更能煮出好味道。不能达到应有的效果。
那么，所以我们不提倡用高压锅炖汤，先大火10分钟烧开后再转小火，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
(2)必需的步骤：飞水
营养学研究表明，煮三到五分钟即可。既能杀菌，这样不仅可以去掉生腥味，且具有抗疲劳美容养颜的功效，任何肉类在炖汤之前，中途不要揭盖，跟小编一起学习鸡汤的炖法吧!
详解：家中熬鸡汤的学问
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可能很多人认为，
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，这是不科学的。不然做出来的鸡汤就会逊色很多。因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，一直深受人们的喜爱。